Come cucinare pesce monchongo

Le acque che circondano le Hawaii ospitano una sorprendente varietà di pesci, molti dei quali poco conosciuti altrove. Un esempio è il monchong. Un pesce d’acqua profonda, è apprezzato da molti ristoratori perché il suo sapore e la relativa scarsità permettono loro di pagare un prezzo premio. La sua carne pallida è ricca e leggera in gusto, prestandola a diversi metodi di cottura.

A proposito di Monchong

Monchong è il nome usato nelle Hawaii per due pomfret di mare profondo: falce di pomodoro e pomfret lucido, due specie strettamente correlate. I pescatori del Giappone si riferiscono a monchong come “pesci di utopia”. Monchong vivono in acque profonde, di solito prese a profondità da 900 a 1200 piedi come una cattura accessoria da parte dei pescatori di tonniera di tonni. Monchong può crescere fino a 40 libbre di peso, con campioni di mercato tipicamente in media 12 libbre o più. La carne è pallida con una tinta rosa rossa, e come lo sgombro o il salmone, è ricca di acidi grassi omega-3.

Grigliare e Broiling

Monchong viene venduto in pezzi, in quanto i singoli pesci sono relativamente grandi. I buoni pescivendoli tagliano i filetti in porzioni di dimensioni e spessori coerenti, in modo da cucinare in modo uniforme. La carne del monchong è relativamente grassa, quindi può sopportare le alte temperature di grigliatura e grigliatura senza asciugare. Spazzolare le porzioni leggermente con olio e condirli, oppure utilizzare una marinata per dare sapori e olio sulla superficie. Grillare sul calore diretto o gocciolare le porzioni per quattro o cinque minuti per lato, a seconda dello spessore, fino a che la carne al centro diventa pallido bianco.

Cottura e Pan-Frying

Le parti di cottura del monchong sono un altro metodo sano di preparazione. Disporre i filetti in un piatto da forno o su una vaschetta di foglio, condirli se necessario. Cuocere a 400 gradi F per 12-15 minuti, fino a quando è stato cotto. Servire con salsa di frutta o altra salsa leggera. Per un’opzione gustosa se meno virtuosa, spolverate i filetti con farina o pangrattato condito e fate in padella in una piccola quantità di olio. La carne ricca rimane umida e delicata all’interno del rivestimento croccante e dorato.

Altri metodi di cottura

Come altri pesci ricchi, i monchong sono per lo più cotti dai metodi di calore a secco. Tuttavia, è anche gustoso quando vengono utilizzate altre tecniche. Monchong fa sashimi eccellente, anche se a volte è soggetto a parassiti. Puoi anche metterlo in brodo, vino bianco o altri liquidi saporiti, oppure provare a fumarla in modo asiatico su un letto di verdure aromatiche. Il sapore del monchong in camicia o al vapore è particolarmente delicato, che è possibile completare con una salsa leggera o un contrasto con un sapore piccante o acido.