Come cucinare un machito

Gli ingredienti in machito includono gli organi interni della capra e gli intestini della capra utilizzati per avvolgere e legare la miscela risultante. Il prodotto finito assomiglia ad una grande salsiccia. Machito, un piatto messicano tradizionale, è simile a haggis, un piatto di origini scozzesi fatte da vitello o fegato di pecora, cuore e polmoni bolliti nello stomaco animale. Machito è spesso incluso come parte della cucina Tex-Mex e si chiama burranate nel New Mexico e brucia nel Texas Occidentale. Tradizionalmente, dopo che una capra è stata macellata, gli organi e gli intestini sono stati messi da parte per rendere machito. Mentre alcuni ristoranti in Messico servono machitos, le ricette sono difficili da individuare.

Pulire la fodera viscerale, che è la fodera dello stomaco della capra. Sciacquare la fodera in acqua corrente calda, strofinare con sale per pulirlo e risciacquarlo nuovamente in acqua corrente.

Mettere il rivestimento scoperto in una pentola d’acqua. Portare l’acqua a bollire, abbassare il calore per consentire una leggera cottura e far bollire la fodera dello stomaco per 10 minuti.

Rimuovere la fodera dall’acqua, risciacquare bene, metterla in una ciotola d’acqua mescolata con 2 cucchiai. Salare e lasciarlo immergere nel frigorifero durante la notte.

Sfilare i piccoli intestini per pulirli. Posizionare l’intestino in un pentolino di acqua bollente e sgocciolare e scartare la schiuma che si sviluppa in cima all’acqua. Abbassare il calore per consentire una leggera bollitura per cinque minuti. Utilizzare un colino per scaricare l’acqua e mettere da parte le intestine.

Sciacquare bene gli organi della capra in acqua corrente calda e metterli in un grande piatto di acqua fredda.

Portare l’acqua a bollire, abbassare il calore per mantenere una bolla leggera e far bollire gli organi per un’ora.

Sbattere gli organi della capra bollita in pezzi di dimensioni morsi, mettere i pezzi in una ciotola e aggiungere cipolle tritate e altri condimenti preferiti. Aggiungere zuppi, acqua o altri liquidi per legare gli ingredienti. Le ricette haggis del Texas usano la farina d’avena. Miscelare accuratamente gli ingredienti fino a formare una miscela spessa.

Posizionare la miscela di organi tritati su una superficie piana e modellarla sotto forma di un tronco o di una grande salsiccia. Il machito deve essere arrotondato.

Rimuovere la fodera dello stomaco dalla sua acqua salata ammollo e risciacquare bene.

Infilare le estremità dello stomaco sotto le estremità del machito e avvolgere il machito arrotondato con la fodera dello stomaco della capra. Sovrappongono le estremità della fodera in modo che si tratti di prepararsi a legarlo con i piccoli intestini. Piegare la fodera dello stomaco sopra le estremità del mochito.

Cravatta il machito avvolto con pezzi dei piccoli intestini della capra. Utilizzare diversi pezzi lungo il machito per assicurarsi che sia ben tenuto insieme.

Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.

Mettere il machito in una pentola scoperta e arrostirlo nel forno preriscaldato per circa un’ora. Lasciare raffreddare il machito prima di tagliare.